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真空包装袋包装后放置中袋子鼓起是什么原因?

2020-12-20 05:34:28

1、原因如果真空包装袋膨胀袋是普遍现象,原因如下:1.真空包装袋的阻隔性不足;


2.真空包装后,有氧飞机起作用。3.真空包装袋杀菌不彻 底。通过简单的对比测试,我们可以判断真空包装袋本身的阻隔性能是否不好!如果大米放置一段时间(两周)后真空保持良好,那么包装材料的屏障就不是袋子出现的主要因素。


实验证明:当真空包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降;氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑 制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑 制厌氧菌的繁殖,也不能抑 制酶反应引起的食品变质变色,因此需要与其他辅助方法结合使用,如冷藏、快速冷冻、脱水、高温杀菌、辐射杀菌、微波杀菌、盐固化等。杀菌不完全,往往造成微生物超标。

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原因主要出现在两个方面,一是杀菌技术不合理,杀菌温度、时间存在偏差,二是操作失误和操作失误导致质量不稳定。


导致真空包装袋食品杀菌偏差的原因:


1.设备和仪器造成的偏差:灭菌器安装不符合技术要求和规范;热分布不均匀的管道有泄漏、漏汽、漏气或堵塞;锅炉门或机体泄漏;锅炉本体保温层不完整,导致温度不均匀的蒸汽、压缩空气和自来水低于使用标准;水银温度计损坏或显示不准确,自动温度记录仪故障或指针弧度与记录纸不吻合,或显示的温度波动范围超过水银温度计;


2.纸塑包装厂家真空包装袋产品方面造成的偏差:灭菌初温低于工艺要求,罐体zui大数量超过要求,产品ph值超过规定范围,改变生产线或配方,改变包装方式,使罐体重叠排列或垫板使用不当超过zui高水活度;


3.真空包装袋操作方面的误差:罐头封口到杀菌停留时间超过工艺规定,使初菌数增加;排气操作未能同时满足工艺规定的温度和时间的要求;杀菌的温度和时间低于工艺允许的范围。


2、案例例如,“食品质量与安 全案例分析”P114“5.5真空包装中发霉的煮熟蔬菜”示例:软包装煮熟蔬菜(包括:蕨类植物、芹菜、竹笋、胡萝卜、蘑菇等),ph值4.2-4.4。现象:产品固体发霉,用手轻轻触摸产品会使内含物变软,产品摇动后会变成果蔬汁浆,但蔬菜袋不会膨胀。


抽样分析表明,有大量的霉菌,如果加热到70度以上,将被杀死。引起微生物超标,导致杀菌不彻 底的原因:1.现场管理,原料选择后的保管时间过长,而且流水漂洗的自由度大。上道工序与下道工序之间,暴露在空气中的间隔时间过长;2.一些真空包装袋产品施工时间长,暴露在空气中可能引起细菌繁殖现象


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